Можно ли заключать лицензионные договоры (выдавать лицензии) на общеизвестный товарный знак?

Да, конечно. Общеизвестный в Российской Федерации товарный знак охраняется по тем же принципам, что и обычный национальный товарный знак, в связи с чем вы можете использовать его самостоятельно или заключать лицензионные договоры с контрагентами и получать дополнительный доход, например, в виде роялти.